Да, это больной вопрос наверное у всех. У нас компания занимается стоительными материалами, недостачи постоянно, то отгрузили больше, то при приемке подсчитали неправильно. У нас было так. Приходят документы от поставщика, счет-фактура в бухгалтерии, по накладной принимают кладовщики, отмечают в накладной недостачи или пересортицу, расписываются, а потом передают накладную в бухгалтерию. В бухгалтерии по их исправлениям делалась внутренняя приходная накладная в двух экземплярах, и ее, вместе с приходной, отправляли снова на склад, где кладовщик снова расписывался. Делались "летучие" проверки по отдельным группам материалов ежеквартально. В общем, при таком контроле недостачи были минимальны, в основном с метизами.

Хороший психологический фактор, помимо материальной ответственности, умеет установка камер. Неважно какого они качества, главное, чтобы сотрудники знали об этом. в добавок, фотографии проворовавшихся сотрудников, весят на доске позора.

Также, 2 года назад у нас установили автоматизированную систему отгрузки. Преимущество в том, что сотрудник, получая накладную, сразу отмечает каждую отгруженную единицу. в конце он сверяет полученный вес с приблизительно указанным весом в накладной( точный вес после отгрузки там тоже указывается).